レストラン
アイランドホテル＆リゾート那須が供するのは、私たちが考える真の「ナチュラル・フレンチ」。それは「体の中から健康になれる料理」です。バターや生クリームの使用を控えめにして、素材そのままの味わいを引き出しています。
大平シェフがこだわる素材の主役は、野菜。もちろん果物、乳製品、肉、卵もあります……。那須高原には、生産者の手と豊かな自然によって育まれた食材がたくさんあります。
たとえば、米。無農薬の米は、藁やもみ殻、竹炭を混ぜた生命力あふれる土に、植え付ける種籾も自家栽培したもの。サラダに欠かせないトマトは、夏には「麗華」、冬には「ごほうび」の二種を育て、通年が旬の味です。ほかにも限りなく天然の環境を整えたきのこ、堆肥にこだわった根菜や葉ものなど、どれも作り手の顔がわかるものです。そんな愛情がたっぷり注がれた食材が、シェフの元へ毎日届けられます。
そして、当ホテルには、国家資格を有する管理栄養士が常駐しています。それは、当ホテルが、スローフード食への取り組みを重視しているため。お子様から高齢者、健康に不安のある方、食事制限されている方など、様々なお客様のご要望に応えるために、シェフと管理栄養士が相談して、低アレルゲンや低カロリーのメニューを提案します。減塩食・糖尿病対応食・アレルギー除去食・刻み食・ダイエットメニューなど、どんな内容でも気兼ねなくご相談ください。
シェフ プロフィール
大平洵一（おおひら じゅんいち）
南フランス、レ・ボー・ドゥ・プロヴァンスの「ウストー・ドゥ・ボーマニエール」（フランス版・ミシュランガイド 2ツ星）などでの修業。那須にエスタミネ ドゥ・オオヒラをオーナーシェフとして開業し、2009年6月当ホテルの『那須テラス』のシェフに就任。
管理栄養士 プロフィール
生越愛子（おごせ あいこ）
管理栄養士・ジュニアベジタブル＆フルーツマイスター。大学卒業後、栄養士として病院に勤務し、管理栄養士免許を取得。ファスティングの指導、メニュー考案などを行い、予防医学に基づき2000人以上の栄養指導を行う。当ホテル常駐し、安全な食材使用の推進および、ヘルシーなメニューをシェフと共同で開発。
Special Menu
特別メニューのアレンジを承ります。
下記のメニューをご要望の場合、当ホテルの管理栄養士までご連絡ください。
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合計700kcal以下のメニューをご用意します。旬の高原野菜を１５種類以上使うので、カロリー控えめながら満腹感、満足感のある内容に。ご同行の方が別のメニューをオーダーされても、同じ品数でご用意することも可能です。 |
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７大アレルゲンである、小麦・卵・乳・そば・落花生・エビ・カニを、原材料として使用せずに仕上げるメニューです。食材としてはもちろんのこと、調味料も料理人が厳選。前述の原材料を含まない調味料を使用しています。 |
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血糖値を上昇させにくく、身体に負担をかけにくい「低GI食品」を中心としたメニューです。軽度の糖尿病やメタボリックシンドローム、体重管理が必要な方も、美味しく楽しく食事をしながら糖質制限をすることができます。 GI値とは・・・糖質を含む食事を食べたとき①血糖値の上がりやすさを示した指標。低GI食品を摂ることで血糖値の上昇が穏やかになり、血糖値コントロールや体内脂肪内臓脂肪の減少などが期待できます。 |
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塩分を控えている方向けに、一食あたりの塩分量は３ｇ以下に抑えたコースをご用意します。調理に使用する塩は、ミネラル豊富な自然塩。カリウムの多い食材をつかってミネラルバランスを調整し、塩分や水分の排泄を促します。 |
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穀物、豆類、野菜、果物など植物性食品を中心としたベジタリアン向けのメニュー。ただし、ダシやソースなどに多少の肉類・魚介類が含まれていることもありますので、厳格なヴィーガンの方は事前にお問い合わせください。 |
